Ottimizzazione di nuovi prodotti del settore cerealicolo
Area prioritaria di innovazione S3: Salute dell'uomo e dell'ambiente
Settori: Agroalimentare
Rete: LAIFF
Perchè?
Studio delle variabili di processo che più significativamente impattano sulla qualità finale del prodotto. Determinazione del potere di assorbimento di una farina e del tempo di sviluppo. Valutazione della stabilità ed elasticità dell'impasto. Analisi della qualità di amido e proteine degli impasti.
Come?
Servizio personalizzato
Attrezzatura
Ettan Ipgphor Manifold; sistema per elettroforesi verticale; sistema di scansione di gel per DNA, RNA, e proteine, 2D software e PC workstation per la messa a punto di protocolli biotecnologici per la produzione di lievitati da forno; mixografo per la determinazione delle caratteristiche reologiche di farine ed impasti. A supporto del servizio c\'è un impianto pilota di pastificazione e uno di panificazione.
Tipo di materiale / prodotto / matrice analizzabile
Sfarinati tradizionali ed alternativi di varia origine
Chi? Dove?
Università di Foggia - Università degli Studi di Bari \"Aldo Moro\"
Per chi?
PMI settore agroalimentare
In quanto tempo?
Da stabilire sulla base delle necessità
Certificazioni
Non presenti
Norma/metodo di prova eseguibile
Non presente