Ottimizzazione di nuovi prodotti del settore lattiero-caseario
Area prioritaria di innovazione S3: Salute dell'uomo e dell'ambiente
Settori: Agroalimentare
Rete: LAIFF
Perchè?
Studio delle variabili di processo che più significativamente impattano sulla qualità finale del prodotto
Come?
Servizio personalizzato
Attrezzatura
Minicaseificio dotato di pastorizzatore con doppio tino da 100 litri, generatore di vapore, gruppo di taglio, gruppo di filatura mediante fusore, gruppo di formatura, co-convogliatore, vasca di rassodamento e vasca per salamoia. Si dispone di cella di refrigerazione e di stagionatura.
Tipo di materiale / prodotto / matrice analizzabile
Latte (intero o scremato) di varia origine
Chi? Dove?
Università di Foggia
Per chi?
PMI settore agroalimentare
In quanto tempo?
Da stabilire sulla base delle necessità
Certificazioni
Non presenti
Norma/metodo di prova eseguibile
Non presente