Microbiodiversità: una risorsa sostenibile per una maggiore sicurezza e migliore qualità degli alimenti fermentati

Sicurezza alimentare e agricoltura sostenibile

Obiettivo generale della ricerca

Il progetto analizza le possibilità di valorizzazione della biodiversità microbica nelle fermentazioni alimentari, le quali potrebbero costituire la base per una nuova generazione di biotecnologie alimentari funzionale a migliorare la sicurezza e la qualità degli alimenti. Inoltre, vengono studiate le possibilità di ridurre lo sviluppo di microbi indesiderati aumentando la biodiversità dei microrganismi protecnologici

Principali risultati prodotti

Ruolo della biodiversità microbica come un nuovo driver di innovazione nel design di colture starter (Rapporto)
Ruolo della biodiversità microbica per il miglioramento della sicurezza e della qualità degli alimenti fermentati (Rapporto)

Principale know-how prodotto

Produzione di conoscenze/maturazione di competenze per il miglioramento della qualità e della sicurezza alimentare aumentando gradualmente la diversitàmicrobica “virtuosa”

Sfida sociale: Bioeconomia e bioindustria

Le attività realizzate hanno contriubuito a definire il ruolo della biodiversità microbica come un nuovo driver di innovazione, in senso sostenibile, nel design di colture starter per l'enologia e per il settore dei prodotti da forno a base fermentata e per il miglioramento della sicurezza e della qualità del vino e del pane come bevanda/alimento modello per i prodotti fermentati

Collaborazioni internazionali rilevanti attivate

Collaborazioni nazionali rilevanti attivate

Collaborazioni regionali rilevanti attivate

Pubblicazioni

Garofalo C., Tristezza M., Grieco F., Spano G., Capozzi V. (2016) From grape berries to wine: population dynamics of cultivable yeasts associated to "Nero di Troia" autochthonous grape cultivar. World Journal of Microbiology & Biotechnology
Salvetti E., Orrù L., Capozzi V., Martina A., Lamontanara A., Keller D., Cash H., Felis G.E., Cattivelli L., Torriani S., Spano G. (2016) Integrate genome-based assessment of safety for probiotic strains: Bacillus coagulans GBI-30, 6086 as a case study. Applied Microbiology And Biotechnology
Berbegal C., Peña N., Russo P., Grieco F., Pardo I., Ferrer S., Spano G., Capozzi V. (2016) Technological properties of Lactobacillus plantarum strains isolated from grape must fermentation. Food Microbiology
Capozzi V., Makhoul S., Aprea E., Romano A., Cappellin L., Jimena A., Spano G., Gasperi F., Scampicchio M., Biasioli F. (2016) PTR-MS Characterization of VOCs Associated with Commercial Aromatic Bakery Yeasts of Wine and Beer Origin. Molecules
Russo P., Capozzi V., Spano G., Corbo M.R., Sinigaglia M., Bevilacqua A. (2016) Metabolites of microbial origin with an impact on health: Ochratoxin A and biogenic amines. Frontiers In Microbiology
Tristezza M., Tufariello M., Capozzi V., Spano G., Mita G., Grieco F. (2016) The oenological potential of hanseniaspora uvarum in simultaneous and sequential co-fermentation with Saccharomyces cerevisiae for industrial wine production. Frontiers In Microbiology
Puertas A.I., Capozzi V., Llamas M.G., López P., Lamontanara A., Orrù L., Russo P., Spano G., Dueñas M.T. (2016) Draft Genome Sequence of Lactobacillus collinoides CUPV237, an Exopolysaccharide and Riboflavin Producer Isolated from Cider. Genome Announcements
Capozzi V., Di Toro M.R., Grieco F., Michelotti V., Salma M., Lamontanara A., Russo P., Orrù L., Alexandre H., Spano G. (2016) Viable But Not Culturable (VBNC) state of Brettanomyces bruxellensis in wine: New insights on molecular basis of VBNC behaviour using a transcriptomic approach. Food Microbiology
Garofalo C., Arena M.P., Laddomada B., Cappello M.S., Bleve G., Grieco F., Beneduce L., Berbegal C., Spano G., Capozzi V. (2016) Starter Cultures for Sparkling Wine. Fermentation
Pèrez-Ramos A., Mohedano M.L., Puertas A., Lamontanara A., Orru L., Spano G., Capozzi V., Dueñas M.T., López P. (2016) Draft Genome Sequence of Pediococcus parvulus 2.6, a Probiotic β-Glucan Producer Strain. Genome Announc
Petruzzi L., Bevilacqua A., Corbo M.R., Speranza B., Capozzi V., Sinigaglia M. (2017) A focus on quality and safety traits of Saccharomyces cerevisiae isolated from Uva di Troia grape variety. Journal of Food Science
Petruzzi L., Capozzi V., Berbegal C., Corbo M.R., Bevilacqua A., Spano G., Sinigaglia M.G.R. (2017) Microbial resources and enological significance: Opportunities and benefits. Frontiers in Microbiology
Arena M.P., Capozzi V., Spano G., Fiocco D. (2017) The potential of lactic acid bacteria to colonize biotic and abiotic surfaces and the investigation of their interactions and mechanisms. Applied Microbiology and Biotechnology
Russo P., Arena M.P., Fiocco D., Capozzi V., Drider D., Spano G. (2017) Lactobacillus plantarum with broad antifungal activity: A promising approach to increase safety and shelf-life of cereal-based products. International Journal of Food Microbiology
Malek G., Moktar H., Beneduce L., Capozzi V., Massa S. (2017) Identification of acetic acid bacteria isolated from Tunisian palm sap. African journal of microbiology research
Capozzi V., Yener S., Khomenko I., Farneti B., Cappellin L., Gasperi F., Scampicchio M., Biasioli F. (2017) PTR-ToF-MS Coupled with an Automated Sampling System and Tailored Data Analysis for Food Studies: Bioprocess Monitoring, Screening and Nose-space Analysis. Journal of Visualized Experiments
Perez Ramos A., Mohedano M.L., Lapez P., Spano G., Fiocco D., Russo P., Capozzi V. (2017) In situ B-glucan fortification of cereal-based matrices by pediococcus parvulus 2.6: Technological aspects and prebiotic potential. International Journal of Molecular Sciences
Campbell-Sills H., El Khoury M., Gammacurta M., Miot-Sertier C., Dutilh L., Vestner J., Capozzi V., Sherman D., Hubert C., Claisse O., Spano G., De Revel G., Lucas P. (2017) Two different Oenococcus oeni lineages are associated to either red or white wines in Burgundy: genomics and metabolomics insights. OENO One
Capozzi V., Fragasso M., Romaniello R., Berbegal C., Russo P., Spano G. (2017) Spontaneous Food Fermentations and Potential Risks for Human Health. Fermentation
Berbegal C., Spano G., Tristezza M., Grieco F., Capozzi V. (2017) Microbial Resources and Innovation in the Wine Production Sector. South African Journal of Enology and Viticulture
Berbegal C., Garofalo C., Russo P., Pati S., Capozzi V., Spano G. (2017) Use of Autochthonous Yeasts and Bacteria in Order to Control Brettanomyces bruxellensis in Wine. Fermentation
Russo P., Fares C., Longo A., Spano G., Capozzi V. (2017) Lactobacillus plantarum with Broad Antifungal Activity as a Protective Starter Culture for Bread Production. Foods
Berbegal de Gracia C., Spano G., Fragasso M., Grieco F., Russo P., Capozzi V. (2017) Starter cultures as biocontrol strategy to prevent Brettanomyces bruxellensis proliferation in wine. Applied Microbiology and Biotechnology
Russo P., Hadjilouka A., Beneduce L., Capozzi V., Paramithiotis S., Drosinos E.H., Spano G. (2018) Effect of different conditions on listeria monocytogenes biofilm formation and removal. Czech Journal of Food Sciences
Gheziel C., Russo P., Arena M.P., Spano G., Ouzari H., Kheroua O., Saidi D., Fiocco D., Kaddouri H., Capozzi V. (2018) Evaluating the Probiotic Potential of Lactobacillus plantarum Strains from Algerian Infant Feces: Towards the Design of Probiotic Starter Cultures Tailored for Developing Countries. Probiotics and Antimicrobial Proteins
Avramova M., Cibrario A., Peltier E., Coton M., Coton E., Schacherer J., Spano G., Capozzi V., Blaiotta G., Salin F., Dols-Lafargue M., Grbin P., Curtin C., Albertin W., Masneuf-Pomarede I. (2018) Brettanomyces bruxellensis population survey reveals a diploid-triploid complex structured according to substrate of isolation and geographical distribution. Scientific Reports
Cimaglia F., Tristezza M., Saccomanno A., Rampino P., Perrotta C., Capozzi V., Spano G., Chiesa M., Mita G., Grieco F. (2018) An innovative oligonucleotide microarray to detect spoilage microorganisms in wine. Food Control
Richter T.M., Silcock P., Algarra A., Eyres G.T., Capozzi V., Bremer P.J., Biasioli F. (2018) Evaluation of PTR-ToF-MS as a tool to track the behavior of hop-derived compounds during the fermentation of beer. Food Research International
Pico J., Khomenko I., Capozzi V., Navarini L., Bernal J., Gómez M., Biasioli F. (2018) Analysis of volatile organic compounds in crumb and crust of different baked and toasted gluten-free breads by direct PTR-ToF-MS and fast-GC-PTR-ToF-MS. Journal of Mass Spectrometry
Garofalo C., Berbegal C., Grieco F., Tufariello M., Spano G., Capozzi V. (2018) Selection of indigenous yeast strains for the production of sparkling wines from native Apulian grape varieties. International Journal of Food Microbiology
Yèpez A., Russo P., Spano G., Khomenko I., Biasioli F., Capozzi V., Aznar R. (2018) In situ riboflavin fortification of different kefir-like cereal-based beverages using selected Andean LAB strains. Food Microbiology
Tufariello M., Maiorano G., Rampino P., Spano G., Grieco F., Perrotta C., Capozzi V., Grieco F. (2018) Selection of an autochthonous yeast starter culture for industrial production of Primitivo "Gioia del Colle" PDO/DOC in Apulia (Southern Italy). LWT
Arena M.P., Capozzi V., Russo P., Dridier D., Spano G., Fiocco D. (2018) Immunobiosis and probiosis: antimicrobial activity of lactic acid bacteria with a focus on their antiviral and antifungal properties. Applied Microbiology and Biotechnology